为什么锅塌黄鱼逐渐消失在了人们的视线当中，这里面无外乎几种因素。
会传统手艺的老师傅们逐渐老去离世，这些手艺也随着他们消失在了历史长河当中。
现在随着改开的进一步深入，社会的节奏逐渐加快，人们的内心也变得浮躁起来。
锅塌黄鱼这种本身利益不高，制作手艺要求又高的菜。
自然被那些做法更简单，利润空间更高，出菜更快的菜所取代。
纵观现在各大菜系能喊得出名字的菜，无一不是这种特点。
鲁菜只知葱烧海参、九转大肠、糟溜鱼片、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样。
诸如白扒八宝、阳关三叠、布袋鸡、锅塌黄鱼、白菜紫鲍等一系列名菜名字都鲜有人知道。
再比如一提到川菜就是水煮鱼、水煮肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。
高级一些的还知道个开水白菜。
至于怪味鸡、盐煎肉、五香卤排骨、牛佛烘肘、青城山白果炖鸡、石锅泥鳅、李庄白肉这些惊艳的传统菜。
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